Bp-samara.ru

БП Самара
27 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

история профессии повар

Повар

По́вар [1] — человек, профессией — специальностью которого является приготовление пищи; а также должность [2] на предприятиях питания, например, старший повар, повар-кондитер и так далее.

Слово «повар», скорее всего, произошло от восточнославянского «вар», означавшего кипящую воду и жар [3] . Мальчик, помогающий повару на кухне — Поварёнок. В военном деле ранее именовался кашевар, а на флоте должность повара называется кок [1] [4] .

Профессия повара

РубрикаКулинария и продукты питания
ПредметКулинарное искусство
Видреферат
Языкрусский
Прислал(а)incognito
Дата добавления15.05.2012
Размер файла15,4 K
  • посмотреть текст работы
  • скачать работу можно здесь

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Актуальность и востребованность поварского дела, доказанная тысячелетней историей этого искусства. Функции повара-технолога, принимающего сырье и контролирующего качество. Разряды профессии повара, служащие показателем мастерства. Полномочия шеф-повара.

реферат [16,8 K], добавлен 04.12.2016

История, массовость и уникальность профессии повар. Технологическая карта и расчёт расхода сырья на некоторые виды блюд, его общая стоимость. Технология приготовления блюд. Характеристика используемого оборудования. Организация работы и назначение цехов.

контрольная работа [30,6 K], добавлен 20.05.2012

Охрана труда и личная гигиена повара. Организация рабочего места в цехе. Технология приготовления мясного рулета с макаронами. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству блюда, технологическая карта. Тенденции оформления блюда при подаче.

дипломная работа [1,3 M], добавлен 25.12.2011

Пищевая ценность помидоров, фаршированныx грибами и значение иx в питании человека. Задачи повара по обеспечению максимального сохрaнения питательных веществ в блюде. Товароведческая характеристика сырья. Характеристика оборудования, инструментов повара.

курсовая работа [744,5 K], добавлен 04.08.2016

Пищевая ценность печенья «Лимонное» и его значение в питании человека. Изменения, происходящие в продуктах в процессе приготовления. Задачи повара по обеспечению максимального сохранения питательных веществ в блюде. Организация рабочего места повара.

курсовая работа [576,4 K], добавлен 19.07.2016

История возникновения профессии сомелье. Процедура подачи и сервировки вина. Характеристика разнообразных японских вин. Возможности робота-сомелье, определяющего страну происхождения, производителя, цветовые, вкусовые и ценовые характеристики напитков.

реферат [27,6 K], добавлен 01.12.2010

История развития мирового поварского искусства. Превращение примитивной кухни, какой она была у первобытных народов, в изысканное кулинарное искусство, впитавшее в себя достижения современной науки. История и рецепты кулинарии Греции, Италии и России.

реферат [34,9 K], добавлен 17.10.2009

История профессии повар в России

На Западе распространена ошибочная теория о том, что в нашей стране профессиональные повара появились только в XVII веке. Исторические документы свидетельствуют о том, что такие специалисты были уже при дворах киевских князей. До этого кухней «командовала» самая старшая по возрасту женщина в княжеской семье. В дальнейшем профессионалы стали готовить и в монастырских трапезных. В особую специальность приготовление пищи выделилось в XI веке, именно тогда и появилась на Руси профессия повар. По документальным свидетельствам, первым русским профессионалом был некий Торчин, служивший при дворе князя Глеба.

Становление русской кулинарии началось еще во времена Киевской Руси, когда усталый путник мог поесть и найти ночлег в корчмах и харчевнях, квасницах и хлебосольных заезжих дворах, то есть вне собственного дома. В дальнейшем все эти заведения сменили придорожные трактиры – небольшие гостиницы с кухней и обеденным залом.

В XVII веке, во времена правления Петра I ,появляются первые ресторации, прообразы современных ресторанов. Из Европы в Россию завозят не только новые и непривычные продукты, но и выписывают поваров из разных стран. В конце XIX века в России появляется множество кулинарных школ, первой из которых была открыта в 1888 году в Санкт-Петербурге, по инициативе кулинара Каншина и профессора Андриевского.

Cтатья «Повар — человек мира»

«If a job is worth doing it is worth doing well».

Если работу стоит делать, то стоит делать её хорошо.

Немного из истории

Профессия повара — одна из наиболее востребованных в мире и одна из самых древних. О том, кто первым придумал приготовить мясо добытой дичи или собранные в лесу растения, история, конечно, умалчивает. Зато существует легенда о женщине, чье имя дало название всей отрасли — кулинарии.

Древние греки почитали бога врачевания Асклепия (он же — римский Эскулап). Его дочь Гигея считалась хранительницей здоровья (от ее имени, кстати, произошло слово «гигиена»). А их верной помощницей во всех делах была кухарка Кулина, которая стала покровительствовать поварскому искусству, получившему название «кулинария».

Первые рецепты, записанные на бумаге, появились в Вавилоне, Древнем Египте и Древнем Китае, а также в странах арабского Востока. Некоторые из них дошли до нас в письменных памятниках той эпохи, и при желании любой желающий может попытаться приготовить кушанья, которые вкушал египетский фараон или император Поднебесной.

Читать еще:  Средняя зарплата инженера-механика в Киеве

В России кулинария как наука начала развиваться в 18 веке. Это было связано с распространением предприятий питания. Сначала это были корчмы, затем трактиры и рестораны. Первая в нашей стране кулинарная кухня открылась в 1888 году в Петербурге.

Повар — профессия почетная. Например, во французских летописях имя повара следовало сразу после короля.

«Наполеон Бонапарт вырос в бедной семье, зарабатывавшей на жизнь, продажей выпотрошенных, ощипанных кур. Куриное мясо будущий император возненавидел. Поэтому когда он пришел к власти, то вызвал к себе повара и приказал, чтобы на стол курица не подавалась. Повар был оскорблен — ему никогда никто не указывал, что готовить — и на следующий же день подал Наполеону курицу. Взбешенный император вызвал повара снова, а тот попросил его попробовать блюдо. Не знаю, каким чудом, но император все-таки съел кусочек и отдал должное мастерству своего придворного». Александр Дюма завершил свою карьеру писателя, создав в конце жизни «Большой кулинарный словарь».

Композитор Джоаккино Россини был превосходным кулинаром, имел большой штат поваров и первоклассную кухню. Бывало, он сам готовил макароны и салат с трюфелями.

Интересен и такой персонаж советской истории как Вильям Васильевич Похлебкин. Этот ученый с мировым именем был известным историком-международником, автором монографий по новейшей истории, справочников по истории, геральдике и эмблематике. Но сейчас мы его больше знаем по книгам, посвященным кулинарному искусству. Похлебкин написал более 50 книг по этой тематике. Их тираж на данный момент близок к 100 млн. экземплярам во всем мире.

Международный день повара

Международная дата была учреждена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. Эта организация, кстати, насчитывает ни много, ни мало 8 миллионов членов — представителей поварской профессии из разных стран.

Празднование Международного дня повара (International Chefs Day) в более чем 70 странах приобрело масштабный характер.

20 октября кулинары всего мира отмечают свой профессиональный праздник – Международный День Повара. Этот день, провозглашённый Всемирной Ассоциацией Сообществ Шеф-поваров (WACS), сегодня становится всё более популярным в России. Благодаря участию в престижных международных кулинарных конкурсах, российские повара поднимают престиж отрасли и подтверждают статус нашей страны и регионов, как одной из кулинарных стран мира.

Знаменитые имена в мировом кулинарном искусстве

Согласно рейтингу журнала Фобс на первом месте находится Рейчел Рэй, которая является известной ведущей на американском телеканале «Food Network». Ее восхождение на вершину кулинарного олимпа началось с того, что однажды она для увеличения продаж, работая в супермаркете, придумала проведение специальных мастер-классов прямо там. Ею была разработана концепция семинаров «Еда за 30 минут», моментально ставшая очень популярной у посетителей магазина. После этого Рэйчел была приглашена на телевидение, чтобы вести передачу «Еда за 30 минут». Ее манера поведения, такая доброжелательная, сердечная, не суетливая, сделала ее известной и любимой телеведущей, а она со временем расширила сферу своей деятельности. Через время Рэйчел выпустила серию книг и телепередач, таких как «Еда за 30 минут», «Как прожить на 40 долларов в день».

Далее идет знаменитый австралийский шеф-повар Вольфганг Пак. По совместительству он является также ресторатором, бизнесменом, а также иногда он снимается в кино и на ТВ. Он — основатель компании Wolfgang Puck Companies, управляющей его собственными ресторанами, службами кейтеринга, а также выпуском кулинарных книг и лицензированных продуктов.

Известный британский кулинар Гордон Рамзи — владелец ресторанов по всему миру: в Англии, в ОАЭ, в США и прочих странах. Он является участником кулинарных телепередач «Ramsay’s Kitchen Nightmares», «The F-Word», «Hell’s Kitchen» и их американских аналогов. Гордон Рамзи является обладаетелем 13 звёзд Мишлен. Такими успехами могут похвастаться лишь именитые французские шеф-повара.

Японский кулинар, сушист, признанный во всем мире, Нобуки Матсушима за свою карьеру успел поработать в ресторанах на Аляске, в Аргентине, в Токио и Перу. Сейчас он является владельцем 17 ресторанов «Нобу», где можно отведать прекрасных суши. Своей популярности он обязан своим умением сочетать элементы традиционной японской кухни с южноамериканскими компонентами. Нобуки Матсушима является автором двух кулинарных книг — «The Cookbook» и «Nobu Now», а также он снимался в культовых «Мемуарах Гейши» и «Остине Пауэрсе».

Французский шеф-повар Ален Дюкасс (Alain Ducasse) — ресторатор и предприниматель, которому принадлежит сеть ресторанов высокой кухни под названием Alain Ducasse Enterprise (ADE), которые открыты в Нью-Йорке, Гонконге, Токио, Лас-Вегасе и прочих городах. Три из его ресторанов имеют по три звезды Мишлен. Алену присвоен орден Почетного легиона, являющийся самой высокой французской наградой.

Читать еще:  Как открыть нотариальную контору?

Ну и напоследок, безумно популярный сейчас мистер Джейми Оливер. Этот парень отличается своим культивированием простых и доступных блюд, он является автором кулинарных бестселлеров и участником ряда кулинарных телепередачах.

5 лучших кулинарных школ мира

Эта легендарная школа безусловно лидирует среди лучших кулинарных учебных заведений мира. Она и самая старинная, и самая престижная, и одна из самых дорогих.

Главное, что отличает Le Cordon Bleu от других учебных заведений — это не только обучение первоклассному владению поварским ремеслом, но и тщательное прививание каждому ученику философии высокой французской кухни. Прошедший такую школу уже не сможет быть просто поваром, ему будет суждено стать одним из лучших.

Culinary Institute of America (CIA)

В далеком 1946 году в штате Коннектикут (США) открылась первая кулинарная школа подобного рода: здесь готовили не поваров для промышленного производства, но будущих шефов ресторанов. Специализация делилась на три категории — шеф-повар, кондитер и диетолог. Первые 50 выпускников проложили дорогу нескончаемой цепочке студентов, решивших стать специалистами в кулинарии. С тех пор изменилось многое: кулинарная школа превратилась в Институт, переехала в Нью-Йорк, количество выпускников в год перевалило за сотни, современные технологии внесли свой вклад в методику обучения. Неизменным осталось лишь одно — высшее качество преподавания, по достоинству оцененное во всем мире.

San Diego Culinary Institute

Кулинарный институт в Сан-Диего — это самый быстрый и самый высокий старт среди всех мировых кулинарных школ. Учебное заведение было основано всего 11 лет назад, и за это короткое время его основатели сумели продемонстрировать безупречно высокий класс, прочно заняв место среди лидеров. Особенность этой школы в том, что ставка здесь делается не на теоретические познания кулинаров, а на методичное оттачивание поварской техники. Сюда принимают как уже состоявшихся поваров, желающих получить дополнительные знания, так и тех, кто задумался о смене образования и решил начать обучение «с чистого листа». Очередь из желающих обладать всеми секретами кулинарного мастерства здесь не убывает год от года, и приехать сюда на стажировку мечта многих практикующих шефов.

New England Culinary Institute (NECI)

Эта небольшая школа, расположенная в штате Вермонт (США), прославилась на весь мир отчасти благодаря своему методу преподавания. Ее студенты начинают с того, что проходят небольшой курс кулинарной теории. И сразу после этого «с корабля на бал» отправляются в подмастерья к лучшим из лучших шеф-поваров мира, попасть на мастер-класс которых безумно сложно в обычной жизни. Обучение проходит в естественных для повара условиях — не на учебной площадке, а на самой настоящей кухне одного из успешных ресторанов, где студенты под руководством педагогов и шеф-повара готовят для реальных клиентов заведения. Основатели школы больше чем уверены: таким образом кулинарная наука постигается быстрее и качественнее всего, а около 500 выпускников школы ежегодно подтверждают эту теорию на практике.

The French Culinary Institute (FCI)

Институт Французской кухни базируется в Нью-Йорке и предлагает студентам изучить основы классической кулинарии Франции и традиционной кухни Америки. Сочетание двух таких разных традиций идет ученикам только на пользу: выпускники, получившие образование сразу в двух направлениях, востребованы как в США, так и Европе. Среди преподавателей школы уже состоявшиеся шефы — такие, как Ален Сэйлхэк, Жак Пепен, Андре Сольтнэ и Жак Торрес (Alain Sailhac, Jacques Pépin, André Soltner, Jacques Torres). Кроме того, в школе есть и специальный учебный курс под названием «Полное погружение» — прошедшие необходимую подготовку студенты проходят полугодовую практику в ресторанах Нью-Йорка. Среди выпускников Института Французской кухни прославленный Бобби Флэй, гастроном, ресторатор, а теперь еще и звезда американского телевидения.

Каким же должен быть современный повар?

Для того чтобы овладеть профессией повара, необходимо обладать целым рядом качеств, присущих далеко не всем. Это фантазия и изобретательность — творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов; это смелость – заявлять миру о себе, вынося на суд едоков свои творения; это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество рецептов; это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне; это физическая выносливость – рабочий день повар проводит на ногах и большинство технологических процессов ему приходится выполнять в ручную в условиях резких перепадов температур.

Но, несмотря на трудности, в профессии повара много романтики. Наверно, в каждом из нас живет эстет и гурман. Раззадорить аппетит может не только приятный аромат, но и оригинальное оформление блюд. Удовлетворить самую изысканную гастрономическую фантазию, доставить вкусовое наслаждение – дано повару. Самое привлекательное в искусстве кулинарии — это, наверное, то, что оно как никакое другое материально — его можно попробовать!

Значение английского языка в жизни современного человека очень трудно переоценить.

Читать еще:  Обязанности мерчендайзера для резюме

В современной сфере обслуживания отведенная роль значению английского языка становится очевидной. Во всем мире иностранный язык-это язык современного профессионала.

Считаясь одним из наиболее популярных в мире — английский язык по праву остается языком межнационального общения, владея которым легко чрезвычайно комфортно чувствовать себя абсолютно в любой стране. Зная английский язык, имеется возможность не опасаясь оказаться без переводчика преспокойно разъезжать по разным государствам, без проблем обсуждать дела со своими зарубежными деловыми партнерами, работать и проходить обучение в учебных заведениях фактически любой страны мира, заводить новые знакомства.

Сфера общественного питания в наше время является одной из динамично развивающихся отраслей.

Во многих городах России проводятся различные конкурсы, конгрессы и заседания. Вручают награды поварам, достигшим определенных высот в кулинарном искусстве.

Наш лицей старается идти в ногу со временем. Под руководством опытного методиста нашего лицея в лице Шаульской Елены Павловны, преподаватели и мастера производственного обучения принимают активное участие в подготовке наших обучающихся к различным конкурсам районного, городского и межрегионального уровней. Педагогический состав лицея постоянно повышает уровень профессионального мастерства принимая активное участие в городских конференциях, семинарах и мастер- классах. На протяжении многих лет мы продолжаем поддерживать связи с международными партнерами из Финляндии, Эстонии и Чехии.

Работа повара очень специфичная и далеко не каждому дано покорить эту профессию. Но тот, кто ее освоил, проявив целеустремленность, терпеливость, выносливость, становятся классными специалистами, которые всегда востребованы и тогда профессия становится престижной и высокооплачиваемой. А качественные языковые навыки — это свобода перемещения и богатые возможности, чтобы построить свою жизнь и бизнес, именно так, как бы вам самим этого хотелось.

Свою статью мне хочется закончить словами мыслителя Конфуция: «Дело стоит рядом со стоящим».

Преподаватель иностранного языка

Профессионального лицея кулинарного мастерства

Минусы

Как и у всех профессий, у профессии повар есть и свои минусы:

Тяжелые условия труда. Работа на кухне подразумевает контакт с открытым огнем и острыми предметами в условиях высокой температуры и влажности.

Профессиональные болезни. Из-за постоянной работы на ногах у поваров может развиться варикоз, а также появиться проблемы со сном и спиной.

График. Смены в ресторанах обычно длятся по 12-15 часов. Из-за такого графика свободного времени остается мало, и даже праздники, скорее всего, придется проводить на работе, а не с семьей.

Стресс. Постоянная нагрузка, длинные смены, необходимость следить за приготовлением нескольких блюд сразу, критика со стороны клиентов, коллектива или начальства вызывают стресс.

Для работы необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику и организацию общественного питания, устройство и правила использования специального оборудования.

Кулинар, повар — это не просто человек, которые колдует на кухне, и из под рук которого выходят вкуснейшие и красивейшие блюда. Он должен знать многое: структуру и специфику работы предприятий общественного питания, санитарные нормы, правила техники безопасности, провести первичную обработку сырья, отличить свежую рыбу от размороженной, правильно выбрать мясо, овощи, подготовить все это к использованию…

Кроме того, повару необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о физиологии питания, правилах составления меню, технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из каждого блюда уникальный, неповторимый натюрморт.

Порой требуются и знания ресторанной экономики:

  • грамотное оформление документов,
  • вычисления и ценообразование,
  • даже умение обращаться с кассовыми аппаратами.

Что и в какой последовательности изучают обычно:

  • салаты, закуски,
  • бульоны, супы,
  • соусы,
  • вторые блюда,
  • десерты.

Карьерные возможности, востребованность и перспективы профессии

Питание – основной процесс жизнедеятельности человеческого организма, поэтому профессия повара будет востребована всегда. Практически во всех заведениях, даже самых маленьких, есть столовые, в которых работают специалисты по приготовлению блюд. В настоящее же время открывается все большее количество развлекательных центров, а популярность пиццерий, фастфудов и маленьких ресторанчиов ежедневно растет. в каждом из обозначенных заведений работает как минимум два повара, а скорее больше.

В профессии повара возможен и карьерный рост.

От повара, готовящего пищу в баре или кафе, можно перейти работать на завод пищевой промышленности или в кондитерскую фабрику. Есть и еще один вариант карьерного подъема – служба личным поваром в обеспеченной семье. Вершиной же является открытие собственного бизнеса.

А вот зарплата повара зависит от нескольких обязательных условий:

— регион проживания;
— размер учреждения и его специфика;
— круг обязанностей, должностной функционал.

Обнадеживает и тот факт, что рестораны не устают искать гениальных профессионалов своего дела, опытных, креативных, с богатой фантазией.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector